シドニードリームを掴んだ！日本人シェフのお店☆
日本のみなさんに、是非知って頂きたいシェフ＆お店があります！
ここシドニーのアウェーの地で、2店舗のカフェを展開する日本人オーナーシェフ☆
そして、日本でも❝世界一の朝食❞として名高い、シドニー発祥の「Bills」Daring Hurst総本店で、総料理長まで上り詰めた唯一の日本人シェフ・高山けんたろうさんが手掛けるお店～
Surry Hillsの「Cafe Kentaro」とRedfernの「Cafe Oratnek」✨
伺えば、ほぼどちらかの店舗に立っていらっしゃる、真ん中のけんたろうシェフ！
いつも気さくに話しかけて、歓談してくださるので、気付けばすっかりお顔見知りに～
この日は、将来の進路に悩む専門学校のクラスメイトで、現在「Bills」Bondi Beach店でシェフ見習い兼ホールスタッフとして働くさとしくんを連れて伺いました♪
両店舗とも、City近郊の主要駅最寄りながら、街路樹の緑に溢れた閑静な住宅エリアに立地。
こちらも、ローカルの人々に溶け込んだ、彩光もふんだんに入る、寛げる空間～
何と、開業間もなくで、予算もあまり掛けられない時期…
奥さまと2人で工夫して造り上げた内装なんだとか。
通りで、けんたろうさんの実直で飾らない人柄が表れてます☆
週末は、外のテラスまで人が溢れ返ります～
「Cafe Oratnek」に至っては、列をなす盛況ぶり。
そしてその人気ぶりは、現地紙「Broadsheet」にも、カフェ激戦区のSurry Hillsにおいて、❝Best Cafes in Surry Hills❞のカフェとして、堂々掲載されています。
シグネチャーディッシュは、何と言ってもこれ！
溢れんばかりの分厚いヒレカツが閉じ込められた、カツサンド。
私のお勧めは、こちらではなかなか頂くことの出来ない、ジャパニーズ洋食！
赤味噌がアクセントになっているドミグラスソースが掛けられた、とろっとろのオムライス。
季節の食材をふんだんに使った和風パスタも、こちらではなかなか他で出会えません。
マフィン等の焼き菓子も、全てお店で手作りされているこだわり～
ローカルのカフェではなかなか頂けない、しっとり、そして日本人の味覚が生むほど良い甘みのスイーツが堪能出来ます☆
全ては、シェフの飽くなき探求心が生んだ、オリジナル料理～
そしてけんたろうさんは言います。
「普通の和食は、他でも食べることが出来る。けど僕は、日本独自の洋食文化を、自分なりの工夫と編集を加えることによって、こちらの人に伝えたい。それを通じて、日本とオーストラリアの架け橋になれれば…」と。
そして、ローカルのお店に比べ、リーズナブルな値付け～
こちらにも、お客さまに還元したいという、日本人ならではのサービス精神が光っています☆
今でも、シドニーの「Bills」のホームページには、けんたろうさんが総料理長を務めていた頃のお写真が掲載されています。
こうしてしっかりと布石を踏んで、今や2店舗のオーナーシェフへとジャンプアップされたけんたろうさん。
そんな彼も、始めは大学を卒業したてで、海外を見てみたいとワーキングホリデーでオーストラリアを訪れ、語学学校に通うことからスタートした一人でした。
Cairnsで料理長を経験した後、シェフとして「Bills」に仲間入りして、そのわずか2ヶ月後、総料理長の座をものにします。
「僕は、相当の異端児でした。でも、誰にも負ける気がしなかった。」と、当時を振り返って語るけんたろうさん。
海外には、個性のある人にこそ、輝くチャンスがたくさんあります☆
そして、そんなけんたろうさんのお店も、シェフ留学生を受け入れたいと言ってくれています。
そんな訳で、
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